TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB SEORANG WAITERS / WAITRESS

         Hallo apa kabar, semoga teman -teman sehat selalu , terima kasih masih setia membaca artikel saya , untuk kesempatan kali ini akan membahas tentang tugas dan tanggung jawab sebuah profesi di cafe/ restoran yaitu waiter / waitress, mungkin sebagian orang menganggap profesi seorang waiter/waitress hanya melayani custumer, ya ..penilaian itu juga tidak salah, akan tetapi tidak semudah itu juga bisa melayani custumer dengan baik dan benar perlu juga ada pemahaman tentang itu.
      Seorang waiter/waitress harus mengerti dan paham akan :

1 : groming ( penampilan )
Di dunia F&B  posisi waiter/waitress mempunyai peran yang sangat penting, oleh sebab itu seorang waiter/waitress harus memperhatikan penampilan (potonganrambut/baju/kuku/kebersihan badan ,) dikarenakan produck yang akan mereka jual ke custumer adalah makanan,
2: Pengetauan produck
Seorang waiter/ waitress harus mengerti dan faham tentang produck  yang akan di jual,dari segi rasa / ingridient dari produck tersebut ini berguna jika ada seorang custumer bertanya jadi waiter bisa menjawab ( biasanya di restoran besar / di cafe besar ada SOP buat pelayanan  dan waiter di bawah pengawasan seorang captain hall )
3 :memahami step of service
Step of service / tahapan dalam melayani custumer di setiap restoran / cafe pasti berbeda step of serivenya, akan tetapi secara garis besar sebenarnya sama ooint pentingnya adalah pelayanan yang maksimal buat custumer
4 : Bisa Bekerja sama
Di bagian FOH waiter tidak berdiri sendiri .di sana ada departemen lain ( kasir/ house skeeping, captain , supervisor ,dll ) jadi di FOH merupakan suatu kesatuan yang tidak bisa terpisahkan , team work yang bagus adalah kunci dari suksesnya sebuah restoran/cafe
5 : Good personality
Seorang waiters restaurant harus mempunya pribadi yang baik dan loyal terhadap teman 1 tim dan atasan
Nah itu  rangkuman dari sebagian tugas dan tanggung jawab seorang waiters / waitress semoga bermanfaat dan buat yang ingin menjadi the waitres restautant, good luck.

BERBAGAI MACAM TEKNIK MEMASAK YANG WAJIB DI KETAHUI

Hallo apa kabar semua semoga kalian sehat selalu,dan teria kasih masih setia membaca artikel saya, ya untuk kesempatan ini sya akan berbagi pengalaman dalam teknik memasak, sebelumnya perlu diketahui bahwa teknik memasak di bagi menjadi 2 yaitu teknik basah dan teknik kering.
Untuk teknik basah di bagi menjadi beberapa metode /cara dalam memasak yaitu :
1: teknik Boiling
Teknik ini tentunya teknik yang paling mudah untuk diterapkan dalam memasak yaitu cukup merendam bahan makanan dalam air dan rebus  hingga suhu mendidih tentu teman2 semua pasti banyak yg sudah paham.
2 : poaching
Teknik ini adalah hampir sama seperti teknik Boiling akan tetapi bedanya air nya tidak banyak seperti teknik boiling, biasanya mengguakan teflpon dan teknik ini sering digunakan dalam membuat poached egg.( telur setengah matang yg jika di potong kujing telurnya akan lumer )
3 : steaming
Teknik ini berbeda dengan boiling dan puonching ,dengan menggunakan panci yang ada saringan dan bawahnya di kasih air lebih tepatnya mengukus , tekinik ini baiasanya untuk ikan, kue bolu, dan makanan dimsum
4 : stewing
Teknik ini sering juga disebut dengan teknik menyetup/menyemur, yg digunakan adalah kaldu/santan/bumbu yg sifatnya kental yg ssebelimnya sudah di tumis dahulu /susu dengan menggunaan slowly cooking supaya aroma dari bumbu bisa keluar dan bahan makanan menjadi lunak
Contoh ( memasak opor/ rendang / gulai ..)
5 : simmering
Teknik ini berbeda dengan boiling dan poaching ,bedanya simmering membutuhkan waktu yg lama di bandingkan dengan teknik boiling, teknik ini dapat menghasilkan kuah yg lebih harum dikarenakan bumbu dan bahan direbus lebih lama ( harus pandai mengontrol pengapian ), hasil masakan yg sering menggunakan teknik ini adalah ( soto/ membuat kaldu / Rawon..)
6: Braising
Teknik ini hampir mirip dengan stewing cuma ada perbedaan dari bahan bakunya , Bahan baku yang akan di stewing di marinate terlebih dahulu/ di rendam lebih lama, hal ini bertujuan supaya bumbu2 dapat meresap dengan sempurna ke dalam bahan makanan yg akan di olah , kemudian bahan makanan akan di panggang / di oven sebelum direbus dengan sisa bahan marinated tadi contoh ( iga sapi / coto makasar..)

Kemudian Teknik kering dibagi menjadi beberapa bagian yaitu :
1 : Saute
Teknik ini adalah teknik menumis dengan wajan / teflon dengan menggunakan minyak sedikit dan bahan makanan harus di bolak balik berkali -kali supaya matang merata.
2: shalow Frying
Teknik menggoreng dengan minyak sedikit, dan menggoreng bahan makanannya hanya sebentar dan tidak harus di bolak balik berkali - kali
Contoh : menggoreng telur
3 : Deep Frying
Teknik ini kebalikan dariada teknik shalow frying dengan menggunakan minyak yang banyak hingga bahan makanan terapung
4: Grilling
Teknik ini adalah memasak / mematangkan bahan makanan dengan panas yang berasal dari bawahapi bisa dari arang , batu bara , kompor dll, oleh sebab itu biasanya bahan sudah dipotong kecil2 dan jarak dari api agak dekat supaya bahan makanan daoat matang secara cepat.
5: Roasting
Teknik ini biasanya digunakan bahan makanan daging dalam bentuk utuh / potongan alat yg digunakan adalah oven
6: Smoking
Teknik memasak dengan menggunakan panas dari asap/ udara panas , masakan yg dihasilkan mempunyai aroma yang khas.
Nah itu tadi sebagian dari berbagai macam teknik dalam memasak yg pernah saya coba,semoga berbagai teknik tersebut dapat membantu kalian.dan berguna ,

" SECANG " DRINK STORY

                 Hallo , apa kabar kabar buat pembaca setia artikel saya , semoga kalian sehat dan sukses selalu, sebelumnya mohon maaf   Dalam baru bisa upload artikel kembali , di kesempatan kali ini saya akan sedikit berbagi soal sejarah wedang secang ,ya ditengah gempuran minuman di era sekarang tidak banyak yang tau minuman hangat khas dari indonesia ini, minuman ini sebenarnya sudah ada pada zaman kerajaan majapahit, dan hanya disajikan untuk anggota kerajaan saja ,karena minuman ini berhasiat untuk skesehatan pada zamannya , dan di zaman sekarang kita bisa menikmati wedang ( bahasa jawa ) yang artinya minuman hangat .

Secang adalah nama dari tumbuhan,yang diambil bagian kulit secang , wedang secang mempunyai khasiat mengobati berbagai macam penyakit tentunya dalam pengobatan herbal , khasiat kayu secang adalah daoat mengobati ( TBC, batuk berdarah,Diare, sipilis , dll) tentunya ada beberapa proses pembuatan kayu secang supaya dapat di nikmati sebagai minuman, curi khas dari secang adalah warna kemerah merahan dan aroma nya yang segar,  berikut adalah bahan bahan untuk membuat wedang secang ( kulit secang , cengkeh , kapulaga , jahe bakar, kayu manis , dan gula batu )  minuman secang sendiri di zaman sekarang bisa menggunakan es, dan bagi yang suka sedikit asam dapat di beri peasan air jeruk nipis , tanpa mengurangi khasiatnya , dari secang itu sendiri. Itulah wedang secang minuman khas dari indonesia yang sudah turun temurun dan masih eksis di era sekarang.

ABOUT CHEF IN THE KITCHEN

       Hallo...apa kabar semoga para pembaca masih setia membaca artikel saya, ya...di dalam kesempatan kali ini saya akan sedikit membahas tentang profesi chef, yang sudah saya tekuni sampai saat ini, banyak orang beranggapan profesi chef menyenangkan dan enak , tetapi jika mau dilihat lebih dalam profesi chef tidak seindah yang teman-teman bayangkan , chef (koki) menurut saya adalah pekerjaan yang membutuhkan totalitas dari segi apapun dan dimana pun. Yaitu adalah:

1 : waktu
Seorang chef ( koki ) harus rela menghabiskan banyak waktu dan tenaga pada waktu sibuk khususnya hari sabtu dan minggu , disaat orang2 sedang menikmati waktu dengan keluarga / pacar / teman chef (koki ) karus siap bertugas di dapur , dan kadang harus bekerja lebih waktu  sampai larut malam,dan bahkan rela tidak pulang ke rumah karna harus berangkat subuh di saat orang2 masih lelap tertidur.itu semua dilakukan supaya mendapatkan hasil yang sempurna.
2: Mental yang kuat
Chef ( koki ) harus menjaga mood dalam kondisi apapun, karena menurut saya hidangan yang disajikan akan sedikit banyak mempengaruhi hasil masakan, kadi seorang koki harus menjaga mood walaupun dalam kondisi terberat sekalipun , kerasnya suasana dapur , Teriakan di dapur, makian di dapur seorang koki harus bisa menghadapi situasi tersebut secara bijak..
3 : Passion

Chef (koki) harus punya Passion , bukan hanya bisa memasak , tetapi juga harus mengerti memasak madsudnya adalah di dalam dunia kuliner sebenarnya juga ada tahap2nya/ posisi  dari bawahan hingga atasan ,( asisten koki , koki , chef , demi chef, chef de party ,chef de cuizine, head chef  dan eksekutif chef ) dimana di setiap posisi mempunyai tugas dan kewajiban yang berbeda , dan setiap yang terjun di bidang tersebut harus dan wajib mengerti tentang hal itu, dan masih banyak lagi hal hal yang harus di pahami (pengolahan makanan,prosedur keamanan/ keselamatan

,kebersihan di dapur dan masih banyak lagi) .

       Mungkin menjadi suatu kebanggaan/ penghargaan jika apa yang dihidangkan di piring saji , habis dimakan oleh pelanggan walaupun itu hanya hal yang kecil , tetapi buat seorang chef / koki merupakan bentuk apresiasi / penghargaan yang tak ternilai, dan menjadi lebih semangat lagi.menjadi chef / koki tidak di butuhkan waktu yang sebentar , butuh totalitas dan kadang juga air mata , tapi bisa membuat kita bangga karena melawati masa 2 tersebut , dan kita akan bangga berkata "yes, am profesional chef " he...he..he .Buat teman2 yg akan dan baru memulai di dapur tetap semangat , dan belajarlah dari pengalaman , sebab ada pepatah " guru yang baik adalah pengalaman " semoga artikel ini dapat membantu/ berguna buat siapapun , terima

NASI UDUK VS NASI LEMAK ?!?!

   

Hallo...apa kabar para pencari informasi....hehe , ya sesuai dengan judul kali ini saya akan berbicara / berbagi tentang Nasi uduk vs Nasi lemak , kita semua tau pasti Nasi uduk ciri khas dari Betawi alias jakarta, dan Nasi lemak berasal dari negara tetangga kita malaysia. Jadi buat yang sudah pernah mencoba keduanya pasti sudah tau, nah buat yang belum pernah ..ga ada salahnya membaca artikel ini., hehe
               So...jadi Nasi Uduk adalah Beras yang dimasak dengan rempah2 ( Daun salam , serai , dan dll , ) dan menggunakan santan encer serta mempunyai rasa gurih , untuk penyajiannya biasanya nasi uduk pakai pelengkap gorengan dan semur tahu dan sambal ( versi pangkalan jati ) biasa nya pas buat sarapan di pagi hari ., ya walaupun di malam hari juga ada , tetapi beda pendamping ( lauknya) #pecel lele# nah buat harga nya sendiri sepiring nasi uduk di pangkalan sekitar IDR.10.000 ,-nah itu yang nasi uduk.
              Nasi lemak adalah Beras yang dimasak dengan rempah2 ( Halia , Bawang , Serai , Dll ) Dan menggunakan santan untuk Nasi Lemak lauk pendampingnya ( kacang , telur, ikan Bilis serta sambal ) akan tetapi agak sulit untuk mencari nasi lemak di malam hari , sebab sudah seperti nya budaya di sana hanya ada di waktu pagi saja . Walaupun ada juga nasi dagang dengan lauk ikan dan acar , bedanya kalau nasi dagang berasnya diganti dengan Beras ketan ( pulut orang sane cakap ) hehe...balik lagi ke nasi lemak , 1 porsi nasi lemak harga RM.2,5 , versi kedai runcik .
             Nah itu dia perbedaan Nasi Uduk / Lemak ( kalau kita cermati sebenarnya tidak ada perbedaan yang mencolok , atau dengan kata lain sama saja ..) perbedaan mencolok terjadi pada Nasi uduk dan Nasi Dagang , he ...he jadi menurut kalian adakah perbedaannya ?? ( bisa tulis di kolom comentar) :) sekian dari saya semoga dapat membantu...

BUNTIL STORY

            Apa yang teman- teman pikirkan jika mendengar makanan Buntil ?, ya ..di daerah jawa khususnya kota Banyumas makanan Buntil sudah tidak asing lagi banyak di jumpai di pasar tradisional, sedikit share saja .sy mengenal Buntil sejak sekolah di SD ,waktu dulu buntil daun pepaya yang pertama kali saja coba buat lauk, jangan ditanya soal rasanya waktu itu ....Pahitttt...ga enak sama sekali walaupun di dalam nya ada ikan teri dan parutan kelapa ( anggapan saya waktu kecil) tapi zaman sudah berubah, dengan berjalannya waktu buntil berefolusi menjadi bermacam-macam jenis dan isian , alhasil sekarang buntil tidak seseram yang saya makan waktu SD dulu.

 Sebagai contoh yang banyak  disukai adalah Buntil daun singkong yang isinya  parutan kelapa dengan cincangan ayam di dalamnya,ya ..walaupun Buntil tidak sekeren makanan zaman sekarang ,tapi saya merasa senang mengenal buntil , he he..,tapi pointnya sebenarnya ga kalah dengan makanan yang sedang trend zaman sekarang, jika mau berinovasi dari segi taste ( rasa),dan platting ( penyajian ).

               Pada waktu dulu saya ingat betul, Buntil hanya bisa dijumpai di pasar tradisional, atau ibu2 penjual keliling di kampung 2, mungkin waktu itu belum ada cafe/ restoran yang berani menjual makanan yang menurut saya sekmen pasarnya kalangan menegah ke bawah, tapi di zaman sekarang saya yakin banyak cafe dan restaurant menawarkan Buntil , ( mungkin faktor low cost,barang mudah di dapat, dan pembuatannya mudah ) sedikit rahasia sebenernya buntil sangat nikmat apabila sudah berhari2( dihangatkan ) sama seperti gudeg makin lama makin tasty.., ya walaupun dalan segi pengolahan makana , HACCP , ( yang bergerak di bidang F&B ) tidak boleh. Tapi begitulah kenyataannya , itulah sedikit kisah Buntil dari saya mungkin teman- teman pernah juga mendapatkan kisah yang sama/ berbeda bisa koment di kolom web ini sekian dulu share kali ini .semogaa bisa membantu teman2 semua ...see youu 

Menambal panci bocor dengan nasi :)

     Hai ....sobat apa kabar kalian semua , baik kan..semoga selalu sehat yaaa guys.,ok langsung saja oh ya sebelumnya minta maaf dulu "mohon maaf lahir dan batin" semoga diberi kezehatan dan kezuksesan buat kita semua, amiennnnn....

        Ok ..sharing ini sebenernya true story guys, jadi begini waktu zaman rikiplik...hehe.,pernah dengar ga di pasar ada yang jualan tambal panci ,nah kebetulan waktu itu ingat panci nenek saya bocor ..saya belilah tambal panci tersebut, singkat cerita saya tambal panci sesuai dengan SOP, he he yang diberikan sama penjual ..

      Seiring jalannya hari, tepatnya  1 minggu ,panci yang ditambal tadi ternyata bocor lagi,ternyata tambal pancinya menipis sehingga menjadi bocor kembali, kemudian nenek saya mengambil nasi dalam bakul..saya agak bingung waktu itu ..lalu nenek mengoles nasi tersebut di panci yang bocor tadi..dan anehnya panci itu setelah di oles dengan nasi tadi tidak bocor..walaupun diatas api, sejak kejadian itulah saya selalu ingat jikalau panci kalian bocor ,hal tersebut bisa di coba ..tentunya tidak buat selamanya juga.hanya buat darurat ,karena setelah sy liat dan saya amati ternyata nenek saya tiap kali memasak tiap kali itu juga ,mengoleskan nasi di panci yang bocor , karena nasinya lepas waktu di cuci...hehe 

           Yubs...sedikit cerita dari saya, ya ..walaupun kejadiannya sudah 20 tahun lebih , dan sekarang nenek saya sudah meninggal,banyak kenangan dengan almarhumah..,sekian dulu share dari saya jangan lupa follow dan komen di kolom biar saya semangat dalam menulis blog ini,

Seeee ..youu byeeeeee....:):)