7 BAHAN UTAMA DALAM KULINER CHINESEFOOD

Hallo apa kabar teman2 semua, semoga kalian sehat selalu, siapa yang tidak mengenal masakan china / chinesefood.
Di indonesia sendiri chinesefood sudah banyak kita di restoran atau bahkan kaki lima , untuk itu kali ini saya akan sedikit membahas tentang bahan/ bumbu yang penting yang banyak figunakan dalam hidangan chinese food ,perlu di ketahui hidangan chinese foog memiliki bahan /bumbu tertentu yang membuatnya lezat jika disantap,berikut adalah bahan / bumbu rahasia yg aan membuat hidangan chinesefood anda menjadi lezat seperti di restoran bintang5.

1: Hoisin sauce
Saos ini sangat penting dalam masakan chinesefood, sering digunakan untuk tumisan , dan bisa dipergunakan untuk meracik masakan pedas dan manis
2: Minyak Bawang
Minyak ini biasanya dibuat secara homemade,akan tetapi jika mau membeli sudah banyak dipasaran ,proses pembuatan sangat mudah,dengan minyak bawang sajian akan memiliki aroma yg akan harum
3 : Minyak ayam
Tentunya akan berbeda gasilnya jika memasak menggunakan minyak sayur dengan minyak ayam, tujuannya hampir sama dengam minyak bawang,membuat aroma/hasil dari masakan tsb
4 : jahe/ ginjer
Bahan ini sering kita temui di hidngan chinesefood,jahe akan membuat cita rasa hidangan terlihat segar dan fresh
5: Saos Tiram
Perlu diketahui bahwa hasil produk ini mempunyai kelas seperti contoh (saos tiram merk A, dan saos tiram B walaupun sama2 menggunakan saos tiram hasilnya akan berbeda.(disarankan yang premium)
6: Kecap
Sama seperti saos tiram bahan ini juga mempunyai kelas dalam produknya dan hasilnya akan berbeda dalam membuat hidangan
7: Bumbu Rempah powder (Go hiong)
Bumbu ini terbuat dari campuran jenis dari beberapa rempah2 yaitu: cengkeh,adas ,kayu manis , dll

Demikianlah sedikit dari beberapa beberapa faktor penting dalam hidangan chinesefood,semoga artikel ini dapat membantu

HOW TO MAKE CHICKEN OIL RECEPI

Hallo..apak kabar teman-semua terima kasih masih setia membaca artikel saya, kali ini kita akan membahas bagaimana cara membuat "Minyak Ayam" yubs...minyak ini adalah kunci dari sebuah hidangan yang disajikan, karena dengan menggunakan bahan tersebut hidangan akan mempunyai rasa dan flavor/ atoma yang sangat berbeda di bandingkan dengan minyak ada umumnya .sebagai contoh menu mie ayam,

Hasil jadi

Hasilnya sudah pasti akan berbeda dengan mie ayam yang menggunakan minyak sayur ,walaupun bahan mienya sama,nah untuk itu saya akan sedikit share pengalaman bagaimna cara  serta penyimpanan yang benar sehingga mintak tersebut daat dipakai dalam waktu lama.

Pertama-tama kita siapkan 

Bahan per 1 resep .

- 250 ml Minyak goreng  

- 5 siung Bawang putih

- 2 ruas jahe (ukuran ibu jari )

- 5 Batang Bawang

- 100 grm kulit ayam / lemak ayam

Langkah 1 :

Bersihkan semua bahan tersebut kecuali minyak goreng, kemudian potong bahan ukuran 5 -10 cm .selanjutnya panaskan minyak goreng hingga panas tapi jangan terlalu panas ..( akat berakibat minyak ayam menjadi hitam) kemudian masukan jahe dan kulit ayam , goreng dengan api sedang hingga 3/4 kerung,lalu masukan batang daun bawang .goreng sampai semua kering , setelah semuanya di rasa cukup kering, angkat /saring minya ayam sampai 2 sampai 3 kali penyaringan, diamkan di suhu ruang hingga minyak tersebut dingin.

Langkah 2 :

Setelah minyak tersebut dingin.packing dengan plastik anti panas ( sama seperti membuat es batu ) kemudian dinginkan sampai beku di frezzer.simpan dalam posisi berdiri.

Langkah 3:

Untuk pemakaian harian ,bisa ambil beberapa plastik kemudian panaskan di oven hingga berubah menjadi minyak .dan siap digunakan buat memasak.mie ayam biasanya menggunakan hanya 1 sendok makan.

Nah itulah sedikit share cara membat minyak ayam ala saya,tentunya disetiap tempat bisa berbeda2 tetapi basic nya sama . Karna ukuran enak dan bagus setiap chef berbeda -beda.semoga bermanfaat buat teman-teman yang akan berbisnis mie.

Terima kasih. Dan selamat mencoba.

Note : warna minyak ayam yang oke adalah kuning kecoklatan.

TIPS MEMBUAT PASTA FETTUCINI HOME MADE

 Halo semua apa kabar, terima kasih masih setia membaca artikel di blog ini, di kesempatan kali ini saya akan membahas tentang how to make pasta?? Seperti yang kita tau pasta adalah makanan dari negara italia , sebagai pengganti karbohidrat pasta sebenarnya mempunyai bermacam-macam jenis yaitu ( spagheti , raviole , fettucini,linguinie,vermicelli, dll ) di toko swalayan sudah banyak kita jumpai produk jadi secara mudah, tapi tidak ada salahnya untuk membuat sendiri sebab dapat mengurangi cost ( berlaku untuk cafe/ restoran yang menyajikan menu tsb)

Bahan-bahannya antara lain adalah:

- tepung terigu 

- telur

- air

- garam

Dengan perbandingan tepung  2 : 1 untuk air dan garam silahkan teman2 , bermain dengan perasaan, :).
Pasta mempunyai bentuk yang beragam hampir seperti dimsum mempunyai lebih dari ratusan jenis /mungkin bahkan lebih .
Buat teman-teman yang belum mengetahui sebagian bentuk pasta , dan mungkin bisa menambah variasi menu di cafe / di rumah ini adalah sebagian jenis pasta yang sering di jadikan spesial dish di cafe2 ternama.
Pasta spagheti :
Berbentuk seperti mie / lidi dan ada varian ukurannya.
Pasta Vermicelli
Nah ini adalah Varian lebih kecil dari ukuran spagheti yang di atas☝
Pasta Fattucini
Bentuk pasta ini menyerupai bantuk kwetiau di chinese food, yaitu berbentuk tebal dan pipih, cuma perbedaannya kwetiaw terbuat dari Tepung beras,
Pasta Farfalle
Bentuk pasta ini seperi Kupu- Kupu dan biasanya sudah berbenntuk jadi / Kering
Pasta Macaroni
Pasta ini Berbentuk seperi huruh C dan berlubang.
Pasta Fusilli
Pasta ini mempunyai bentuk unik yaitu spiral ( sering kita jumpai di masakan indo juga buat bahan tambahan sup ayam )
Pasta Raviole
Bentuk standartnya kebanyakan persegi tapi ada juga yang berbentuk lingkaran dan di dalamnya di beri isian ( hampir sama dengan pangsit rebus di chinese food cuma ini versi Italy )
Pasta Kapeletti
Pasta ini berbentuk seperti kerucut / topi
Pasta Farfalle 
Berbentuk seperti dasi kupu- kupu di pakaian tuxedo
Nah itulah sebagian dari berbagai jenis pasta yang sering kita jumpai di cafe/resto brand besar. Ada sedikit tips dari saya saat proses pembuatan pasta: 
- setelah pasta fresh telah jadi, gantunglah pasta ( seperti jemur baju ) hal ini untuk pasta itu menjadi kering/ menghilangkan kadar air dan mencegah timbulnya jamur
- saat merebus pasta jangan di beri minyak ( di rebusan air )hal ini akan mengakibatkan pasta sauce yang di campurkan dengan pasta tsb lebih membutuhkan waktu untuk meresap
- saat menyimpan adonan pasta yang lebih tutup rapat menggunakan plastik rap, dan bunkus kembali dengan plastik. Simpan di kulkas suku normal. ( menghindari tetesan air dari bunga es
Mungkin itulah sedikit dari saya , mungkin di tempat lain cara dalam pengolahan produk Italian food mempunyai perbedaan, semoga bermanfaat ..

HOW TO MAKE " ROUX " HOME MADE

            Hallo apa kabar teman- teman semua, terima kasih masih setia membaca artikel di blog ini.untuk kesempatan ini saya akan membahas tentang " ROUX "apa itu ??? ,mungkin teman semua yang bekerja di dapur sedikit banyak sudah tahu apa itu ROUX ,tetutama yang di masakan eropa.

Untuk teman-teman yang belum mengetahui apa dan bagaimana proses pembuatannya, mari kita belajar di blog ini

             "ROUX" adalah bahan pengental yang sering digunakan di masakan eropa. Khususnya dalam proses pembuatan sauce,

Jadi di dalam kegiatan memasak di dapur bahan ini bisa di bilang sangatlah penting teman-teman.dan mempunyai kelabihan dapat disimpan 2/3 hari ( tentunya dengan cara penyimpanan yang benar ). Bahan ini sendiri terbuat dari campuran tepung terigu dan minyak ( untuk minyak biasanya menggunakan Butter ,mentega ,lemak )

ROUX sendiri di bagi menjadi 3 jenis yaitu :

CAIR , KENTAL , dan PADAT, 

Untuk cair perbandingannya adalah sbb :

- Lemak 30%  dan 70% terigu

Untuk kental perbandinganya adalah sbb :

-Lemak 40%  dan 60% terigu

Untuk padat perbandingannya adalah sbb : 

-Lemak 70% dan terigu 30

Komposisi ini bisa berbeda di setiap tempat karna buat seberapa cair , kental dan padat di ukur dari skill.kebetulan komposisi ini yang sudah saya terapkan,dan bagus menurut saya, nah sekarang bagaimana cara / proses pembuatannya??( untuk tahapan pembuatan dari 3 jenis ini adaah sama , yang membedakan adalah hasil akhir dan warnanya.) Langkah pertama siapkan panci dan minyak ( Butter, mentega, lemak)kemudian panaskan minyak , usahakan jangan terlalu panas(hal ini supaya tepung terigu tidak cepat berubah warna dan menjadi gosong )kemudian masukan tepung terigi perlahan hingga semua tercampur dan tidak ada yang menggumpal, kemudian dinginkan

Mudahkan teman-teman (sedikit tips gunakan api kecil mengaduk bahan tsb)

Untuk ROUX putih proses memasaknya sebentar saja , jenis ini banyak digunakan di dalam pembuatan soup , dan sauce berwarna putih.

                Sedangian ROUX cokelat ada sedikit perbedaan, Tepung terigu yang akan di campur dengan minyak di sangrai terlebih dahulu samapi berubah warna menjadi cokelat muda (gunakan api kecil ) jenis ini banyak digunakan saat membuat brown sauce, Nah itulah sedikit informasi tentang "ROUX" , mungkin di dalam penerapan di tempat lain berbeda, Semoga bermanfaat.

MENGENAL FUNGSI DAN KEGUNAAN CUTTING BOARD

        Hallo apa kabar sobat semua, terima kasih masih setia di blog ini, untuk kali ini saya akan sedikit membahas cutting board / telenan, benda itu sehari -hari kita pakai di kitchen apalagi ibu- ibu rumah tangga.tapi apakah kita tau ..bahwa sebenarnya telenan/ cuting board tersebut mempunyai perbedaaan penggunaannya .di profesianal kichen sering kita menjumpai cutting board dari plastik dengan aneka warna ( merah , hijau , kuning ,biru , coklat, )

Bekerja di bidang F&B menuntut kita mengenal dan memahami fungsi dari warna2 tersebut , fungsinya adalah sama untuk alas memotong suatu bahan ,  tapi peruntukannya yang berbeda bahan apa saja yang boleh digunakan dari warna cutting board tersebut : 

- warna cokelat-

Berfungsi untuk memotong daging yg sudah dalam keadaan matang

- warna Biru

Berfungsi untuk memotong bahan yang berasal dari laut ( sea food)

- warna ijau

Berfungsi untuk memotong segala macam jenis sayuran

- warna merah

Sedangkan warna merah berfungsi untuk memotong daging dalam keadaan mentah

-  warna kuning

Berfungsi untuk memotong bahan mentah yang berasal dari unggas 

Mungkin masih banyak warna lain..karena di setiap perusahaan mungkin berbeda cara penerapan .. dan bagaimana  dengan cutting board yang terbuat dari kayu apakah bisa digunakan ??? Sebenarnya bahan kayu lebih baik dari pada plastik?karena bakteri sisa hasil pemotongan bahan yang menempel tidak dapat berkembang , berbeda dengan cutting board bahan plastik .sisa dari pemotongan lebih susah untuk dibersihkan sehingga bakteri yang menempel lebih memungkinkan untuk berkembang dan menimbulkan jamur di atas permuaannya.tapi sekali lagi itu akan percuma jika setelah pakai tidak langsung di bersihkan dan dikeringkan. Tapi di dapur profesional ada kecenderungan bahwa cutting board bahan plastik adalah yang paling bersih, karna dapat dikelupas di lapisannya.dan untuk penerapan jenis warna pada cutting board biasanya hanya diterapkan di perusahaan/ restaurant/atau cafe yang besar , mungkin karena berhubungan dengan HACCP dan lain2 , sehingga pengawasannya mungkin lebih ketat .tapi kalaupun perusahaan kecil/restaurant kecil/cafe kecil sudah menerapkan sytem tersebut akan jauh lebih baik untuk kedepannya.mungkin itulah sedikit dari saya , semoga dapat membantu khususnya yang akan dan baru kali pertama masuk di dapur profeaional..

PENTINGNYA !!! HACCP SERTIFICATION DALAM BIDANG PENGOLAHAN MAKANAN.

     Hallo apa kabar, terima kasih masih setia membaca blog saya, ya..dalam kesempatan ini kita akan sedikit membahas tentang HACCP food safety vertification, sebelum membahas tetang HACCP sebaiknya kita harus mengerti apa itu HACCP :

-  HACCP singkatan dari :( Hazard Analysis & Critical Control Point ), adalah sebuah metode operasi terstruktur yang dikenal secara internasional yang bisa membantu organisasi dalam  industri makanan dan minuman, tujuannya adalah untuk mengidentifikasi risiko keamanan pangan dan mencegah bahaya dalam keamanan pangan ,di beberapa negara eropa HACCP merupakan suatu keharusan.system HACCP berbasis pada pengetahuan da mengidentifikasi bahaya spesifik dan pengendalianya khusus untuk menjamin keamanan pangan.singkatnya adalah suatu cara / prosedur untuk memastikan agar makanan yang teman2 buat aman untuk dikomsumsi."cara memastikan agar makanan aman???" Lalu pertanyaanya adalah memangnya ada makanan yang tidak aman?? Jadi begini,contoh yang paling sederhana dalam memastikan makanan itu aman . Pernahkan teman2 / saudara semua menemukan sebuah batu kecil dalam nasi yang teman2 makan??? Atau pernah kah teman2 semua mengalami diare akibat " salah makan " atau teman2 pernah melihat / mengalami gatal di kulit setelah mengkonsumsi jenis makanan tertentu, itu sebagian contoh hal kecil yang membahayakan yang ada dalam keseharian kita "keracunan makanan" Dalam wilayah yang lebih besar lagi tentu ada contoh di catering/ restaurant yang salah menangani /mengolah bahan yang akan disajikan. Untuk di tingkat nasional hampir mirip dengan Izin Dep Kes .cuma untuk hal ini cakupannya internasional .di indonesia sendiri sepengalaman saya  ada tempat untuk training HACCP p .jadi pelaku dalam pengolahan makan tersebut akan mendapatkan sertifikat HACCP ,tentunya di bimbing oleh HACCP consultant /trainerr yang sangat perpengalaman di bidang tersebut. Demikian sedikit dari batapa pentingnya HACCP dalam bidang pengolahan makanan dan minuman,semoga dapat membantu teman-teman semua